L’année 2022 a marqué un sombre record dans le domaine de la santé publique, avec une recrudescence préoccupante des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC). Ces incidents, souvent liés à la consommation de denrées alimentaires contaminées par des agents pathogènes, n’ont jamais été aussi nombreux depuis la mise en place des systèmes de surveillance en 1987. C’est ce que révèle le dernier rapport de Santé publique France, qui met en lumière cette tendance inquiétante et appelle à une vigilance accrue.
Selon les données de déclaration obligatoire, l’année passée a vu le nombre de TIAC atteindre un pic avec 1.924 cas déclarés, touchant pas moins de 16.763 personnes. Parmi les victimes, 643 individus ont dû être hospitalisés, tandis que 17 ont tragiquement perdu la vie. Ces statistiques témoignent d’une augmentation notable par rapport aux années précédentes, y compris avant la pandémie de Covid-19 qui avait semble-t-il infléchi temporairement les chiffres à la baisse.
Les principaux agents pathogènes impliqués
Chaque année, les coupables derrière ces intoxications alimentaires restent en grande partie les mêmes. En 2022, Salmonella s’est révélée être l’agent pathogène le plus fréquemment confirmé, principalement lié à la consommation d’œufs ou de leurs dérivés. Voici un aperçu des agents pathogènes et des denrées impliquées dans les TIAC recensées :
| Agent pathogène | Aliments concernés |
|---|---|
| Salmonella | Œufs et produits à base d’œufs |
| Clostridium perfringens | Plats cuisinés |
| Bacillus cereus | Plats cuisinés |
| Staphylococcus aureus | Plats cuisinés |
Prévenir les risques à la maison
Bien que les risques zéro n’existent pas, chacun peut contribuer à prévenir les TIAC en adoptant des gestes simples à domicile. Santé publique France recommande notamment de bien se laver les mains avant et pendant la préparation des repas, de ne pas cuisiner si l’on présente des symptômes de gastro-entérite, et d’utiliser des planches à découper distinctes pour les légumes et les viandes.
De même, l’agence insiste sur l’importance d’une réfrigération rapide des aliments et une conservation limitée dans le temps pour éviter la prolifération des bactéries. Voici quelques recommandations clés pour la conservation des aliments :
| Aliments | Recommandation |
|---|---|
| Aliments à température ambiante | Moins de 2 heures avant réfrigération |
| Produits traiteurs, plats cuisinés, pâtisseries à base de crème | Pas plus de trois jours au réfrigérateur |
| Repas et biberons de lait des nourrissons | Pas plus de 48 heures à 4°C |
Pour les populations vulnérables
Une attention particulière doit être portée aux groupes à risque, tels que les enfants en bas âge et les femmes enceintes. Pour ces populations, il est fortement recommandé de cuire à cœur la viande hachée et de s’abstenir de consommer de la viande ou du poisson crus, ainsi que des produits laitiers au lait cru, à l’exception de certains fromages à pâte cuite.
Face à ce triste constat, la vigilance et le respect des conseils de prévention sont nos meilleurs alliés pour réduire le risque et protéger notre santé ainsi que celle de nos proches.
