La douce intrusion du sucre dans l’alimentation quotidienne
De la charcuterie aux produits laitiers, en passant par les plats préparés et les sauces, le sucre se cache parfois là où on l’attend le moins. C’est ce que révèle une récente étude réalisée par l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) en collaboration avec l’Observatoire de l’alimentation – Oqali. Les chiffres sont éloquents : 77 % des produits transformés étudiés contiennent au moins un ingrédient sucrant ou un vecteur de goût sucré. Et il ne s’agit pas uniquement de gourmandises évidentes, les aliments censés être salés y figurent également. Cette présence multi facettes du sucre dans notre alimentation soulève des questions sur les habitudes de consommation et leur impact potentiel sur la santé publique.
Le saccharose règne en maître sur nos assiettes
Parmi la multitude de produits sucrants, le saccharose, plus communément connu sous le nom de sucre de table, est le plus courant. D’après l’enquête menée par l’Anses sur plus de 50 000 produits transformés, il ressort que 58 % d’entre eux contiennent du saccharose. C’est un constat qui donne à réfléchir, d’autant que la réduction de la consommation de sucre ajouté est une préoccupation majeure pour la santé publique. En effet, l’excès de sucre est associé à divers problèmes de santé comme l’obésité, les maladies cardiaques et le diabète.
| Produits | Pourcentage contenant du saccharose |
|---|---|
| Produits alimentaires globaux | 58% |
Barres céréalières : le plein de sucre assuré
Les barres céréalières, souvent perçues comme un choix sain ou une collation rapide, sont une autre source majeure de sucre avec 100% des produits contenant du saccharose. Cette donnée est d’autant plus frappante que ces barres céréalières révèlent également une haute teneur en sucrants de type sirops avec 99% d’entre elles en contenant. Un fait qui mérite attention pour tous ceux conscients de leur apport en sucres et qui cherchent à adopter un mode de vie plus équilibré.
Sauces, bouillons et charcuterie : des sucres insoupçonnés
Les produits que l’on associe traditionnellement à un goût salé ne sont pas épargnés par l’ajout de sucre. Ainsi, 71% des sauces froides comme la mayonnaise ou les vinaigrettes allégées contiennent du saccharose. L’omniprésence du sucre se vérifie aussi dans les bouillons et potages avec près de 45% d’entre eux contenant ce type de sucrant. Même dans la charcuterie, 30% des produits listent le saccharose parmi leurs ingrédients, un pourcentage qui bat même certains produits sucrés comme les confitures (15%). Un constat qui peut surprendre et qui incite à une vigilance accrue quant à la composition de ce que nous mangeons.
Des évolutions notables et des produits moins concernés
L’étude révèle cependant une amélioration : l’utilisation des édulcorants intenses tels que l’aspartame a significativement diminué au cours de ces dernières années. Cette tendance est encourageante, bien que l’aspartame soit encore présent dans 31% des produits édulcorés. A contrario, certains produits montrent une quasi-absence de sucre. C’est le cas de la margarine, dont aucun produit n’est concerné, et des fromages où seul 1% des produits sont affectés, souvent en raison de l’ajout d’éléments supplémentaires comme des bâtonnets de pain ou des gourmandises fourrées.
